Gulab Jamun Indiano – Deliziose Palline di Latte nello Sciroppo alla Rosa
Morbidi, dolci, dorati e immersi in uno sciroppo profumato: i Gulab Jamun sono un dessert iconico dell’India, protagonista di tutte le grandi celebrazioni – dai matrimoni alle feste religiose come Diwali o Holi. Questi piccoli dolcetti, simili a ciambelle al latte, si sciolgono letteralmente in bocca e sono un’esplosione di dolcezza ed eleganza.
In questo articolo ti guiderò passo passo nella preparazione del vero Gulab Jamun indiano, fatto in casa con ingredienti semplici, ma con un risultato da re!
Che Cos’è il Gulab Jamun?
Il nome deriva da due parole persiane: “Gulab” (acqua di rose) e “Jamun” (un piccolo frutto indiano dal colore scuro). Si tratta di palline fritte preparate con latte in polvere o khoya, immerse in uno sciroppo aromatico a base di zucchero, acqua di rose e cardamomo.
È uno dei dessert più popolari in India, Pakistan, Bangladesh e Nepal, amato anche nei ristoranti indiani di tutto il mondo.
Perché Provarlo?
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✅ Ricetta tradizionale e senza tempo
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✅ Delizioso, soffice e profumato
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✅ Perfetto per occasioni speciali
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✅ Si può preparare in anticipo
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✅ Senza forno e con pochi ingredienti
Ingredienti per 20–24 Gulab Jamun
Per le palline:
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200 g di latte in polvere
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50 g di farina 00
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½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
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2 cucchiai di burro fuso o ghee
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4–5 cucchiai di latte intero (quanto basta per formare un impasto morbido)
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(facoltativo) 1 cucchiaino di acqua di rose
Per lo sciroppo:
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500 ml di acqua
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350 g di zucchero
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3–4 baccelli di cardamomo leggermente schiacciati
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1 cucchiaino di acqua di rose (oppure acqua di fiori d’arancio)
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Qualche goccia di succo di limone
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(facoltativo) Qualche filo di zafferano
Per friggere:
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Olio di semi o ghee chiarificato in abbondanza
Preparazione Passo Dopo Passo
1. Prepara lo sciroppo
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In un pentolino unisci acqua, zucchero, cardamomo e succo di limone.
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Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 10–12 minuti.
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Aggiungi acqua di rose e, se desideri, qualche filo di zafferano.
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Tieni lo sciroppo caldo ma non bollente.
2. Prepara l’impasto
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In una ciotola unisci il latte in polvere, la farina e il bicarbonato.
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Aggiungi burro fuso e inizia a mescolare.
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Versa gradualmente il latte fino a ottenere un impasto morbido, liscio, leggermente appiccicoso ma lavorabile.
⚠️ Attenzione: non impastare troppo, altrimenti i gulab jamun saranno duri.
3. Forma le palline
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Dividi l’impasto in 20–24 pezzi uguali.
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Con le mani leggermente unte, forma palline senza crepe sulla superficie.
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Coprile con un panno umido mentre prepari la frittura.
4. Friggi le palline
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Scalda l’olio o il ghee a fuoco medio-basso.
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Friggi poche palline alla volta, girandole delicatamente con un cucchiaio per farle dorare in modo uniforme.
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Devono cuocere lentamente per 6–8 minuti, diventando dorate ma non bruciate.
5. Immergile nello sciroppo
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Quando le palline sono ancora calde, immergile subito nello sciroppo tiepido.
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Lasciale in ammollo per almeno 2 ore, meglio ancora tutta la notte: assorbiranno sapore e si ammorbidiranno.
Servizio e Conservazione
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Servi i Gulab Jamun caldi, tiepidi o freddi, a piacere.
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Puoi guarnirli con pistacchi tritati, petali di rosa, o un filo di miele.
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Si conservano in frigo per fino a 5 giorni, sempre immersi nello sciroppo.
Valori Nutrizionali (per 1 pezzo)
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Calorie: 120–150 kcal
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Zuccheri: 18 g
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Grassi: 6 g
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Proteine: 3 g
Varianti Popolari
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Con khoya (latte evaporato solido): versione tradizionale più ricca.
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Con ripieno: pistacchi o mandorle tritate al centro della pallina.
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Al forno o in padella antiaderente (versione light, meno tradizionale).
Domande Frequenti
I miei gulab jamun sono duri. Perché?
Probabilmente hai impastato troppo, o l’olio era troppo caldo. La frittura deve essere lenta e uniforme.
Posso usare latte condensato?
Sì, ma la consistenza e il sapore saranno diversi. Meglio usare latte in polvere o khoya.
Lo sciroppo deve bollire?
No, deve essere caldo ma non bollente al momento di immergere le palline.
Il Gulab Jamun è il perfetto simbolo della dolcezza indiana: ogni boccone è morbido, aromatico e profumato di cardamomo e rose. Prepararlo in casa è più facile di quanto sembri, e il risultato conquisterà chiunque ami i dessert esotici e intensi.
Preparalo per una cena speciale, una festa o semplicemente per coccolarti… perché ogni tanto, un po’ di dolcezza profumata di India ci vuole! 🇮🇳🍯🌸